تركيب شفاط للمطاعم ليس مجرد عملية تثبيت عادية، بل هو نظام متكامل يهدف لضمان السلامة، التخلص من الروائح، والحفاظ على بيئة عمل مريحة.

1. المكونات الأساسية للنظام

يتكون نظام التهوية في المطاعم من عدة أجزاء رئيسية:

• غطاء المحرك (Hood): الجزء المعدني الذي يوضع فوق الموقد مباشرة لتجميع الأبخرة.
• المصفيات (Filters): تعمل على حجز الدهون ومنع تراكمها داخل الدكت (المواسير).
• الدكت (Ducting): مجاري الهواء التي تنقل الدخان من الداخل إلى الخارج.
• المروحة (Exhaust Fan): المحرك الذي يقوم بسحب الهواء.
• جهاز تعويض الهواء (Make-up Air): ضروري جداً لتعويض الهواء المسحوب لضمان توازن الضغط داخل المطعم.

2. معايير التركيب الصحيحة

النقطة	الوصف المعياري
الارتفاع	يفضل أن يكون الارتفاع بين سطح الطهي والشفاط (Hood) ما بين 100 سم إلى 120 سم.
البروز	يجب أن يكون الشفاط أوسع من منطقة الطهي بـ 15-20 سم من كل جانب لضمان سحب الأبخرة بالكامل.
المادة	يفضل استخدام الستانلس ستيل (304) لمقاومته العالية للصدأ وسهولة تنظيفه من الدهون.
قوة السحب	تقاس بـ CFM (قدم مكعب في الدقيقة)، ويتم حسابها بناءً على حجم المطبخ ونوع الطهي (المشاوي تحتاج قوة سحب أعلى من المخبوزات).

3. خطوات التنفيذ

1. المخطط الهندسي: تحديد مكان خروج الدكت بحيث لا يزعج الجيران ويكون بعيداً عن مداخل الهواء (المكيفات).
2. تأسيس الدكت: استخدام عزل حراري (Fire Rated Isolation) حول المواسير لحماية المبنى من حرارة الأبخرة والدهون.
3. تثبيت المروحة: يفضل وضع المروحة فوق السطح (Top Roof Fan) لتقليل الضوضاء داخل المطبخ ولزيادة كفاءة السحب.
4. نظام إطفاء الحريق (Ansul System): من الضروري دمج نظام إطفاء تلقائي داخل الشفاط لضمان السلامة المهنية وتراخيص الدفاع المدني.

4. نصائح هامة للصيانة

• تنظيف الفلاتر: يجب تنظيفها بشكل يومي أو أسبوعي حسب ضغط العمل لمنع انسدادها.
• تنظيف الدكت: يفضل التعاقد مع شركات متخصصة لتنظيف مجاري الهواء من الداخل كل 6 أشهر لتجنب مخاطر الحرائق.
• مستوى الضوضاء: تأكد من وجود كراسي مطاطية (Vibration Isolators) أسفل المروحة لتقليل الاهتزازات والصوت المزعج.

ملاحظة: يفضل دائماً الاستعانة بمهندس تكييف وتهوية مختص لحساب الأحمال بدقة، لأن أي خطأ في الحسابات قد يؤدي لتراكم الروائح داخل صالة الطعام أو زيادة حرارة المطبخ بشكل لا يطاق.